マロンクグロフ

マロンクリームを混ぜ込んで、マロングラッセをたっぷり巻き込んだ、丸ごとマロンなマロンクグロフです。 なんとも贅沢なクグロフです。 ホシノ酵母パンのおいしい風味がマロンを更においしくしています。 ミニサイズのクグロフですが、ふわふわ柔らかくてケーキのようなお菓子パン~ クリスマスのプレゼントにもよさそうなか…

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ソフトプレッツェル

わかば工房より、ソフトプレッツェル☆ ドイツのパンで、大きくて柔らかいタイプと、小さくて柔らかいタイプの2種類ありますが、今回のプレッツエルは、ホシノ酵母使用、ふんわりやわらかなソフトプレッツエルです。 結んだ模様が可愛くて、クープを入れると笑った顔に見えてまたかわいい~! 押し麦と豆のスープでいただきまし…

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山食

自家製酵母の山食、最近のお気に入りレシピ、ふわふわタイプで今回はど~んと1.5斤です。 低い温度からじっくり焼いていくので、伸び~た2つ山、かわいく焼き上がりました。 焼き上がり、山が割れていくパリパリとした音はおいしい音です^^   {%パンdocomo…

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レッドキウイ&カフェオレパン

お初にお目にかかりました、レッドキウイです。 真っ赤ではなく、ほんのり赤い果肉、これが甘くておいしいこと~ 給食のように子供たちはスプーンでホジホジして食べるのが好きみたいです。 スープは、大根、ごぼう、れんこん、にんじん、いんげん、たまねぎ、ミンチ、、の入った秋らしい根菜スープ、ほんのりカレー風味ですが、これに生…

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あんぱん

引き続きレーズン酵母ふんわりパンです。 セルクル型でのあんぱん、つぶあんを包み込んで焼きました。 しっかりした焼き色ですが生地はふわふわ~トッピングにクルミといきたいところでしたが、切れてたのでアーモンドでちょっとアクセント^^ 大判焼きの形にしてはちょっと厚め、ずしっと重いあんぱんです。 {%カエル…

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ロータスカラメルビスケット・スプレッド

最近のお気にいりのスプレッド、ロータスカラメルビスケットがそのままスプレッドになった~という感じのコレ。 たっぷり付けても甘くなく、消費が早い。。 有塩バターを塗ったバケットに、更に塗りこんでカラメルラスクに~^^ なかなかおいしいラスクでした♪   {%キラキ…

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レーズン酵母 山食

レーズン酵母を使っての山食。 油脂類の入ってないずっしりタイプの山食はパウンド型で作ってサンド用です。 しっかり焼きこんだ酵母のクラスト~ 薄くスライスすると、濃厚な甘い酵母の香りが漂います。 自家製で酵母を起こすと、必ず焼くパンで、必ず作るこのサンド☆ 燻製ものと自家製酵母パンの相性は最高…

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レーズン酵母カンパ

秋になり、涼しくなると酵母を起こしたくなります。 久しぶりなので、まずはレーズン酵母を起こし、カンパーニュです。 ボウル×布巾発酵の格子模様にやっぱりカンパーニュと言えば十字クープで~ オーブンから香る酵母の香り~酵母パンならではのおいしい香りに鼻をクンクンさせてしまします。 はじめの酵母は特に濃厚な自家…

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フォカッチャ de サンド

おいしかったキノコとチーズのフォカッチャサンド☆ かわいいレシピ作りに行ったわかば工房でのランチですが、久々に食べたフォカッチャサンドがおいしくて、家に帰ってすぐに作ってみました。 ハムやチーズのサンドパンに合うように、生地にはクレージーソルト、サラダスパイスなどを少々先に混ぜ込んでおきました。 オリーブオイル…

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ハードトースト

全開の続きで、さくっと歯切れの良い食パン、ハードトースト☆ そのままでも十分みずみずしい、しっとりおいしい食パンですが、トーストするとサクサクと別物のパンになります。 わが家はサクサク派なので、こんがりトーストでいただきました。 半斤型、この型の一つ山食パン、かわいいです~ 酵母パンならではのこの表面の焼…

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イングリッシュマフィン

10月です。ハロウィンです。 わかば工房より、ハロウィンにちなんでパンプキン色したホシノ酵母でイングリッシュマフィン~ トッピングしたパンプキンシードが顔のように見えてずらりと並べるとかわいいです^^ ラッピングもハロウィン仕様 焼き色甘めなふんわり柔らか~…

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ヨーグルトライ

久しぶりに酸味のあるライ麦パンが恋しくなり、ツオップの変換レシピより、ヨーグルトライに挑戦~! ウルマ・サワータイクニュー(粉末サワー種)とヨーグルトを使った少しのイーストパンです。 とじ目上の、自然なクープ? 強面だけどなかなかかわいいお顔に焼き上がりました。 焼成すると一気に自然な酸味、ライ麦なら…

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どこまでも続くベーグル

最近また到来してしまったベーグル◎ 今回はどうやら少しのイーストでのベーグルブームのようです^^ ちょっと強めの強力粉で、ふわふわタイプのベーグル~ 天然酵母ブームの時にはあり得ない食感ですが、ふわふわながらに噛み応えがあり、小麦の味もしっかり味わえたりします。 シンプルなものは甘い系、惣菜系どんな具材にも合うの…

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豚肉のリエット&ベーグル

ある朝の朝食より~豚肉のリエット&ベーグル~ 塩漬けしておいた豚ばら肉、たまねぎ、セロリ、人参を白ワインで煮込んで塩コショウ+スパイス→ミキサー☆ 琺瑯容器に流し込んで、煮汁をかけて保存しますが、日持ちがするので大量生産しました。 薄味に仕上げていますが、しっかり塩味が効いててます^^ バケットでいた…

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世田谷パン祭り  その5

秋の果物 石窯赤ワイン煮 です。 果物、無花果ジャム、赤ワイン、スパイス、コクのある砂糖~これらが溶け合って最高においしいソースになっています。 熱々ソースをアイスクリームを添えていただきましたが、コレも最高なデザートでした! バーベキュー用のテーブルで贅沢にカンパーニュを焼いていただくことも! …

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世田谷パン祭り  その4

ゆで卵とチリトマトのタルティーヌ(もちろんカンパーニュも石窯で焼いています) 手作りのトマトソースにゆで卵を漬け込んでいます。 ごまの石窯パンです。 ふっくらもちもち~おいしいパンです! (つづく。。)

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世田谷パン祭り  その3

石窯で焙煎した胡椒を石臼ですりつぶします。 これが何ともスパイシーなおいしい胡椒になり、石窯で焼いたじやがいも、キタアカリに付けていただきました。 坊ちゃんかぼちゃの石窯焼きです。 熱を加えることでおいしさが凝縮される、地元のトマト、越のルビートマトとカマンベールチーズの石窯焼き~ 石窯パンと…

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世田谷パン祭り  その2

午後の部 宍戸農園園主・宍戸達也氏によるはちみつの話 おいしいはちみつを食べてますか?ということで用意された2種類のはちみつ おいしいはちみつの見分け方、おいしい食べ方について楽しいお話を聞かせてくださいました。 そしていよいよ、日本パンコーディネーター協会×東京キャンプ合同企画!石窯オーブンでパンと料理…

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世田谷パン祭り  その1

10月10日、パン屋さんが多く集まる世田谷で、パンを楽しむお祭り  世田谷パン祭りが開催されました。 パン屋さん巡り、マーケットにワークショップなどパンをとりまく数々のイベントが行われましたが、開催前からすごい行列ができるほどの盛況ぶりだったようです。 私は、日本パンコーディネーター協会×東京キャンプのサポート…

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